現在のバージョンのWindows 10のメールアプリからは差出人の名前を変える設定はありません。しかし、Webから変更が可能です。Microsoft Edge等のブラウザーから行います。
ブラウザーを起動してoutlook.comを表示させます。サインインをクリックしてサインインします。既にサインインしている場合はこの画面は表示しません。
web版のOutlookを表示します。右上のボタンをクリックします。
「プロファイル」をクリックします。
「名前を編集する」をクリックします。
名前を編集し、読みづらい英数字を記入して、「保存」をクリックします。以上で完了です。同期するのに若干時間がかかるようで10分程でメールアプリの差出人の名前は更新されます。